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說到三色蛋這道菜真的不得不佩服我自己,因為這道菜是從電視美食節目上學來的,三色
蛋其實是由雞蛋、鹹鴨蛋、皮蛋組合蒸成一大塊的『混蛋組合』,不過對於不敢吃皮蛋的
人,三色蛋可是大大的去除了皮蛋的怪味,而且還能一次享受三種蛋的風味,真是所謂的
三個願望一次滿足,大家總是在市面上可以買到切的薄薄一片的三色蛋,這樣吃一點都不
滿足,當然要自己做才吃得開心嘛~因為很多朋友都再問我作法,所以就公開一下作法囉
,其實很簡單的,照著我的步驟做真的很容易成功,成品會好吃到連媽媽都對你豎起大拇
指喊讚喔,不過我依電視上學的改了一點作法,所以金黃蛋皮吃起來可是不會乾乾的,而
且表面還會油油亮亮的喔...
跟著我的教學步驟學做黃金三色蛋吧~
首先以八顆雞蛋為範例,雞蛋:鹹鴨蛋:皮蛋比例是2:1:1
1.皮蛋、鹹鴨蛋下熱水鍋煮熟放涼撥殼備用
2.將雞蛋蛋黃與蛋白分離
3.將鹹鴨蛋蛋黃與蛋白分離,取四顆鹹鴨蛋黃切小丁
4.將皮蛋、鹹鴨蛋切塊
5.八顆雞蛋蛋白加入四湯匙水或高湯打均勻,拌入步驟4均勻分散(因鹹鴨蛋有鹹度,
所以不加鹽囉)
6.四顆鹹鴨蛋黃丁與八顆雞蛋黃拌勻備用
(以上步驟因為雙手準備食材就沒拍照了)
↑7.煮一鍋水將步驟5的材料放入容器下鍋蒸,水滾後轉中小火,這時蒸的重點是要將鍋
蓋留個孔讓蒸氣透出來,這樣三色蛋才不會像發粿一樣,越蒸越膨脹,到最後三色蛋充
滿氣孔,成品的口感就不好了
↑8.步驟7蒸到半熟(即蛋白表面有些硬度,又沒有全熟),將鹹鴨蛋蛋黃液倒入容器上層
↑9.鹹蛋黃丁要適時平均鋪勻,這樣成品才會金黃油亮
↑10.繼續用中小火蒸,待蛋液全部凝固且用筷子插入不沾黏蛋液就完成,這時三色蛋表
面會呈現淡黃色且會滲出一些水分,不用害怕,將三色蛋扣模取出吹個電風扇吧~
↑11.放涼後的三色蛋表面呈現油亮的金黃色澤
↑12.將模型邊緣不好看的邊切除
↑金光閃閃又有水準的三色蛋完成
↑三色蛋要擁有細緻的口感關鍵主要是中小火的蒸煮火候,太大火三色蛋可是會有蜂窩
狀的組織喔
↑整塊金黃三色蛋是不是讓人看了都想吃一口啊?
↑三色蛋淋上油膏或沙拉醬都是很不錯的食用方式
↑不過因為三色蛋使用了很多蛋來製作,所以可別一不小心就吃太多喔,膽固醇很高的
↑看完三色蛋的製作方法是不是也想在家試試看呢?阿彤師料理時間下次再會~
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