[阿彤師上菜]黃金三色蛋 @ 斤欠丹彡の口圭口里口列

說到三色蛋這道菜真的不得不佩服我自己，因為這道菜是從電視美食節目上學來的，三色

蛋其實是由雞蛋、鹹鴨蛋、皮蛋組合蒸成一大塊的『混蛋組合』，不過對於不敢吃皮蛋的

人，三色蛋可是大大的去除了皮蛋的怪味，而且還能一次享受三種蛋的風味，真是所謂的

三個願望一次滿足，大家總是在市面上可以買到切的薄薄一片的三色蛋，這樣吃一點都不

滿足，當然要自己做才吃得開心嘛～因為很多朋友都再問我作法，所以就公開一下作法囉

，其實很簡單的，照著我的步驟做真的很容易成功，成品會好吃到連媽媽都對你豎起大拇

指喊讚喔，不過我依電視上學的改了一點作法，所以金黃蛋皮吃起來可是不會乾乾的，而

且表面還會油油亮亮的喔...

跟著我的教學步驟學做黃金三色蛋吧～

首先以八顆雞蛋為範例，雞蛋：鹹鴨蛋：皮蛋比例是2：1：1

1.皮蛋、鹹鴨蛋下熱水鍋煮熟放涼撥殼備用

2.將雞蛋蛋黃與蛋白分離

3.將鹹鴨蛋蛋黃與蛋白分離，取四顆鹹鴨蛋黃切小丁

4.將皮蛋、鹹鴨蛋切塊

5.八顆雞蛋蛋白加入四湯匙水或高湯打均勻，拌入步驟4均勻分散（因鹹鴨蛋有鹹度，
所以不加鹽囉）

6.四顆鹹鴨蛋黃丁與八顆雞蛋黃拌勻備用

（以上步驟因為雙手準備食材就沒拍照了）