斤欠丹彡の口圭口里口列

說到三色蛋這道菜真的不得不佩服我自己，因為這道菜是從電視美食節目上學來的，三色

蛋其實是由雞蛋、鹹鴨蛋、皮蛋組合蒸成一大塊的『混蛋組合』，不過對於不敢吃皮蛋的

人，三色蛋可是大大的去除了皮蛋的怪味，而且還能一次享受三種蛋的風味，真是所謂的

三個願望一次滿足，大家總是在市面上可以買到切的薄薄一片的三色蛋，這樣吃一點都不

滿足，當然要自己做才吃得開心嘛～因為很多朋友都再問我作法，所以就公開一下作法囉

，其實很簡單的，照著我的步驟做真的很容易成功，成品會好吃到連媽媽都對你豎起大拇

指喊讚喔，不過我依電視上學的改了一點作法，所以金黃蛋皮吃起來可是不會乾乾的，而

且表面還會油油亮亮的喔...

跟著我的教學步驟學做黃金三色蛋吧～

首先以八顆雞蛋為範例，雞蛋：鹹鴨蛋：皮蛋比例是2：1：1

1.皮蛋、鹹鴨蛋下熱水鍋煮熟放涼撥殼備用

2.將雞蛋蛋黃與蛋白分離

3.將鹹鴨蛋蛋黃與蛋白分離，取四顆鹹鴨蛋黃切小丁

4.將皮蛋、鹹鴨蛋切塊

5.八顆雞蛋蛋白加入四湯匙水或高湯打均勻，拌入步驟4均勻分散（因鹹鴨蛋有鹹度，
 所以不加鹽囉）

6.四顆鹹鴨蛋黃丁與八顆雞蛋黃拌勻備用

（以上步驟因為雙手準備食材就沒拍照了）



↑7.煮一鍋水將步驟5的材料放入容器下鍋蒸，水滾後轉中小火，這時蒸的重點是要將鍋
 蓋留個孔讓蒸氣透出來，這樣三色蛋才不會像發粿一樣，越蒸越膨脹，到最後三色蛋充
 滿氣孔，成品的口感就不好了



↑8.步驟7蒸到半熟（即蛋白表面有些硬度，又沒有全熟），將鹹鴨蛋蛋黃液倒入容器上層
 


↑9.鹹蛋黃丁要適時平均鋪勻，這樣成品才會金黃油亮



↑10.繼續用中小火蒸，待蛋液全部凝固且用筷子插入不沾黏蛋液就完成，這時三色蛋表
 面會呈現淡黃色且會滲出一些水分，不用害怕，將三色蛋扣模取出吹個電風扇吧～



↑11.放涼後的三色蛋表面呈現油亮的金黃色澤



↑12.將模型邊緣不好看的邊切除



↑金光閃閃又有水準的三色蛋完成



↑三色蛋要擁有細緻的口感關鍵主要是中小火的蒸煮火候，太大火三色蛋可是會有蜂窩
 狀的組織喔



↑整塊金黃三色蛋是不是讓人看了都想吃一口啊？



↑三色蛋淋上油膏或沙拉醬都是很不錯的食用方式



↑不過因為三色蛋使用了很多蛋來製作，所以可別一不小心就吃太多喔，膽固醇很高的



↑看完三色蛋的製作方法是不是也想在家試試看呢？阿彤師料理時間下次再會～